頂級的福鼎白茶，該具備怎樣的品質(zhì)特征？在寧德市第九屆茶王賽網(wǎng)上品鑒會(huì)白茶專場，全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)白茶工作組副組長蘇峰教授和福建農(nóng)林大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師孫云教授分別對高品質(zhì)的白毫銀針和白牡丹的品質(zhì)特征進(jìn)行了詳細(xì)解說。
高品質(zhì)的白毫銀針主要特征為芽頭肥壯，遍披白毫，挺直如針，色白似銀。福鼎所產(chǎn)茶芽茸毛厚，色白富光澤，湯色淺杏黃，味清鮮爽口。
許益孝 寧德市第九屆茶王賽白毫銀針茶王、御品茗園茶業(yè)
“我們采摘的時(shí)間是早上七點(diǎn)鐘開始采摘，沒有露水的情況下，開始采，露水干的時(shí)候開始采，不能太遲，也不能太早?！?/p>
蘇峰 全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)白茶工作組副組長
“甘甜清冽，喝到嘴里，一個(gè)濃度、一個(gè)鮮度非常好?！薄皻v史上，我們做白毫銀針只做一季，但也不像現(xiàn)在市面上的“米針”長得還沒開苞的那種，帶著魚葉，帶著鱗片那種硬采下來的。植物生長過程中，經(jīng)過一個(gè)冬天的休眠以后，真正形成芽的時(shí)候，它的營養(yǎng)成份和內(nèi)涵物質(zhì)是最豐富的時(shí)候。過去的銀針是非常講究的，都是第一輪采完，后面是做其他茶，現(xiàn)在我們一般都有做春季和秋季，秋季的白露茶也是經(jīng)過一個(gè)很長時(shí)候的積累，所以秋茶里面的白露茶品質(zhì)也是非常好的，所以銀針要嘛是春季的銀針，要嘛是白露茶的銀針，這是頂級的?！?/p>
高品質(zhì)的白牡丹外形呈自然葉態(tài)，芽葉連枝，兩葉抱心綠葉夾銀毫，形似花朵，因而稱為白牡丹。白牡丹茶內(nèi)質(zhì)毫香顯，味鮮醇，不帶青氣和苦澀味。
林建兵 寧德市第九屆茶王賽白牡丹茶王、大沁茶業(yè)
“我們萎凋的時(shí)間長達(dá)六十五個(gè)小時(shí)，萎凋時(shí)間比較充分，所以內(nèi)含物質(zhì)也轉(zhuǎn)化的更好，所以喝這款茶的時(shí)候，沒有青澀味，清新的味道?！?/p>
孫云 福建農(nóng)林大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師
“這是一個(gè)很高級的白牡丹，白牡丹要求一芽一葉或者二葉初展，這款茶原料基本都是一芽一葉初展，真正像少女，含苞待放的這種狀態(tài)，芽葉的嫩度很好，而且沒有夾帶著鱗片、魚葉，它的滋味非常的干凈，如果帶有鱗片的話，滋味就有青澀感，這牡丹如同蓓蕾的初綻，純凈新鮮就是這款牡丹的特點(diǎn)，由于它原料很均勻，所以它在加工過程中，后期的轉(zhuǎn)化就很一致，芽頭很銀白，帶葉的是灰綠的，很整齊，沒有青綠的感覺，所以一定要有充分的萎凋時(shí)間，就是充分的走水，如果水沒有走干凈，就會(huì)苦澀味，或香氣很淡薄，還有青澀感，都會(huì)出現(xiàn)了。”
來源：華茶號
